Tiap outlet punya takaran sendiri
Resep yang sama dibuat dengan takaran berbeda di tiap dapur. Rasa dan biayanya ikut berbeda, dan tidak ada yang tahu mana yang benar.
Modul Central Kitchen
Satu resep, lima outlet, dan lima food cost yang berbeda.
Resep standar, jumlah porsi yang dikirim, dan porsi yang benar-benar terjual tercatat per outlet. Selisih antara bahan yang keluar dapur dan porsi yang dijual bisa dilihat sebelum jadi kebiasaan.
Selisih food cost biasanya kecil per porsi dan tidak terasa, sampai setahun berjalan dan jumlahnya sebesar satu cabang.
Central Kitchen Alur kerja
Yang dicatat sistem tiap hari
- 01
Resep standar
semua outlet memakai acuan sama - 02
Produksi harian
jumlah produksi tercatat - 03
Distribusi
tahu apa yang diterima tiap outlet - 04
Penjualan outlet
angka jual per outlet - 05
Food cost
selisih per outlet kelihatan
Yang sering terjadi
Pekerjaannya jalan, catatannya yang tertinggal
Bukan karena tidak ada yang mencatat. Biasanya karena pencatatannya dikerjakan terpisah dari pekerjaan yang menghasilkan angkanya.
Kiriman ke outlet tanpa tanda terima
Bahan dan produk dikirim pagi hari tanpa dokumen yang ditandatangani. Kalau bendahara outlet bilang kurang, tidak ada bukti untuk memeriksa.
Food cost per porsi tidak dihitung
Biaya bahan dihitung untuk dapur secara total, bukan per porsi per outlet. Cabang yang boros tidak kelihatan, cabang yang hemat tidak dihargai.
Sisa bahan tidak dilaporkan
Bahan berlebih di akhir hari dibuang atau dibawa pulang tanpa catatan. Nilainya tidak besar per hari, tapi berulang setiap hari.
Alur kerja
Dari dapur pusat sampai porsi terjual
Satu rantai, dari resep sampai struk di outlet.
Masuk: bahan di dapur pusat Keluar: food cost per outlet
Resep standar
semua outlet memakai acuan sama
Produksi harian
jumlah produksi tercatat
Distribusi
tahu apa yang diterima tiap outlet
Penjualan outlet
angka jual per outlet
Food cost
selisih per outlet kelihatan
Fitur utama
Yang benar-benar dipakai harian
Bukan daftar fitur panjang. Ini yang biasanya langsung menghemat waktu.
📖
Resep standar
Takaran per porsi tersimpan dan dipakai semua outlet.
🍳
Produksi per batch
Jumlah masakan mengikuti permintaan outlet hari itu.
🚚
Distribusi & tanda terima
Kiriman dicatat per outlet, diterima siapa, jam berapa.
📊
Food cost per outlet
Bahan terpakai dibanding porsi terjual, per outlet per periode.
🗑️
Sisa & penyusutan
Sisa bahan dicatat beserta alasannya, bukan dihapus diam-diam.
📝
Permintaan outlet
Outlet mengajukan kebutuhan harian, dapur pusat menyiapkan sesuai itu.
Perbandingan
Bedanya dengan resep di buku dan rekap di grup chat
Resep di buku tidak bisa dibandingkan dengan apa yang benar-benar keluar dari dapur.
Catatan manual & aplikasi terpisah
- Takaran: Tergantung koki tiap outlet
- Kiriman: Dicatat di grup chat
- Food cost: Total dapur, bukan per outlet
- Sisa bahan: Tidak dilaporkan
Dengan Digilio
- Satu resep standar untuk semua
- Tanda terima per outlet
- Dihitung per outlet
- Tercatat beserta alasannya
Satu sistem
Modul ini tidak berdiri sendiri
Data yang sudah masuk di central kitchen dipakai langsung oleh modul lain. Tidak ada input dua kali.
Sudah punya catatan sendiri? Tidak masalah — data bisa diekspor untuk migrasi dari alat lama Anda.
Cara mulai
Tiga langkah, tanpa drama
Sederhana di awal, serius di eksekusi. Pekerjaan harian tetap jalan selama sistem dipasang.
- 01
Demo & pemetaan alur
30 menit bicara alur bisnis Anda. Kalau memang tidak cocok, kami bilang di depan.
- 02
Setup & migrasi data
Kami susun daftar master data, lalu pindahkan data yang masih berjalan.
- 03
Go-live & pelatihan
Tim dilatih sesuai perannya; minggu pertama kami dampingi.
FAQ
Pertanyaan soal central kitchen
Kalau pertanyaan Anda belum ada di sini, tanya langsung lewat WhatsApp.
Outlet saya masih kecil, apakah perlu?
Kalau outletnya baru satu dan produksinya masih di tempat yang sama, manfaatnya kecil. Modul ini paling berguna saat bahan diproduksi di satu tempat lalu dikirim ke beberapa titik.
Resepnya rahasia, semua orang bisa lihat?
Tidak. Resep bisa dibatasi untuk peran tertentu. Outlet hanya melihat jumlah yang perlu disiapkan, bukan komposisinya.
Kiriman dilakukan pagi sebelum outlet buka.
Justru cocok. Distribusi dicatat saat barang keluar dapur, dan outlet mengonfirmasi penerimaan saat buka.
Food cost dihitung kapan?
Bisa harian atau per periode, tergantung kebutuhan. Yang penting bahan yang keluar dan porsi yang terjual tercatat di tanggal yang sama.
Kalau ada lebih dari satu dapur produksi?
Bisa. Setiap dapur punya catatan produksinya sendiri, dan outlet tetap dikaitkan ke dapur yang memasoknya.
Food cost yang kelihatan sebelum jadi kebiasaan
Kalau bahan keluar dan porsi terjual tercatat per outlet, cabang yang bocor ketahuan bulan ini, bukan tahun depan.
Lebih suka langsung? Chat WhatsApp kami.
Ceritakan bisnis Anda
Isi sebentar, lalu pesan Anda langsung terkirim ke WhatsApp tim kami.